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Aymerick Van Gelderen, Château Saint-Ahon

Directeur technique du Château Saint-Ahon situé en Haut-Médoc, Aymerick Van Gelderen inscrit l’usage de la stabilisation éco-sélective dans une recherche de Qualité.

Une petite visite guidée du Château pour commencer ?

C’est une propriété familiale qui a toute une histoire : Charles de Montesquieu la possédait au XVIIIe siècle, elle fut détruite à la Révolution française, puis reconstruite sous le 1er Empire, puis rénovée en 1875… Il y a eu en tout 67 propriétaires ! Actuellement, c’est le Comte et la Comtesse Bernard de Colbert, descendant direct du ministre des Finances de Louis XIV, qui possèdent le Château. Leur gendre et leur fille, Nicolas et Françoise Chodron de Courcel, y sont installés et dirigent le domaine qui compte 30 ha de vignes. Nous produisons 120 000 bouteilles sur une année classique : un rouge en AOP Haut-Médoc cru bourgeois, un rouge en AOC Haut-Médoc, un rouge en AOP Bordeaux et un rosé en AOC Bordeaux.

Quels choix environnementaux interviennent dans l’élaboration de ces vins ?

Nous nous tenons le plus loin possible de l’idée de faire des vins technologiques standardisés, et le plus proche possible de la nature de notre terroir. Concrètement, cela veut dire : plus de désherbage chimique, engrais organiques, priorité aux produits autorisés en bio, le moins d’intrants et de souffre possible, pas de collage, élevage en amphores… On va de l’avant ! Depuis la création du label, le Château Saint-Ahon est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Pourquoi utiliser la stabilisation éco-sélective ?

Dans un souci de Qualité. La SES est utilisée au Château Saint-Ahon depuis 2010. À l’époque, nous avions eu des retours de clients américains, chinois et belges sur des dépôts importants. Aujourd’hui, même certains professionnels chinois commencent à comprendre cette idée vivante du vin et se soucient moins des dépôts. Mais pour certains consommateurs, ça peut bloquer. Donc on utilise les services de GEMSTAB sur 3 de nos 4 vins, en combinaison avec la filtration tangentielle. L’avantage, c’est qu’on s’assure l’absence de dépôts en évitant les additifs et en limitant les effluents à retraiter. Et puis c’est moins cher que certains traitements par le froid.

Pensez-vous que la SES impacte le vin en dehors de soustraire les ions responsables des précipitations tartriques ?

S’il y a un impact, il est très difficile à percevoir ! Qu’il s’agisse de la SES ou de beaucoup d’autres méthodes, techniques ou intrants, on sait que chaque intervention sur un vin peut le dénaturer. Pour moi, la SES ne dénature pas le produit.

Comment expliquer ce débat sur l’autorisation ou non de la SES pour les vins bio ?

Et bien je pense que c’est le côté membranaire qui freine. Il y a une extraction d’ions, ça peut faire peur. Mais pour moi ce n’est pas un sujet de débat. Quand j’en parle, ça n’affole personne, pas même nos clients particuliers. Je crois que tout le monde a envie de Qualité, et c’est ce qui compte.

A journey to Armenia through the stunning history of Karas winery, where Oenodia will be soon commissioning a brand-new unit.

Where does the vine come from? Where did Noah plant the first one? Where was Vitis vinifera first found in its primitive form? Minor Asia, Georgia, Armenia? Fascinating questions!

Let’s travel to Armenia a moment, where Oenodia will be installing the country’s first STARS unit next July. A discreet country, that has stayed out of the wine world’ turmoil, but whose oenological revival, initiated 20 years ago, is more than worth the interest.

 

With substantial export sales, Karas winery is a major actor of that rebirth. Gabriel Rogel, its adventurous Argentinian winemaker, now working for 7 years at Karas, has kindly agreed to share his experience and to give us some insight of the Armenian wine industry.

 

• What was Armenian viticulture back in the 90s?

At the fall of the Soviet Union, while Georgia was principally producing wine, viticulture was mostly dedicated to brandy in Armenia. The little amount of wine that was produced was typically entry-level sweet red and was sold locally”.

 

• In that context, how came the first spark of the Karas project?

Karas is all about a family coming back home. After a stunning history in Argentina, and fortified by the earlier success of Bodega del Fin del Mundo in Neuquén, the Eurnekian family decided to renew its roots within its homeland.

Back in 2002, the initial project entailed planting vines to provide premium grapes for the brandy industry. The region of Armavir happens to be the idyllic place, and its unique volcanic terroir prompted the family to try a couple fermentations, first with local grapes varieties, then planting international ones. The successful results of those trials were the spark to move forward and our first wine was released in 2010.”

 

• Do you intend to promote local grape varieties?

We do believe in local varieties and take advantage of their diversity in many blends, combined with international varieties.

More than most, the Areni is definitely the emblematic red variety in Armenia. Its delicate profile and herbal freshness show a great potential that we keep on mastering, year after year, by selecting our own plant material from older vines.

Another major red variety is the Sireni. Colorful and full-bodied, it makes a singular synergy blended with the Areni.

 

• How does this choice influence your offer and how does it fit with your sales expectations?

Both our blends and mono-varietals are a success, on the national as well as on the international market, and it’s actually difficult to keep up with the demand.

If 60% of our sales goes national, we intend to swap that figure to the export market in a few years. The Armenian diaspora is widespread, especially in the USA and Western Europe, and especially faithful to Armenian wines. That’s obviously the channels we’re aiming at.

 

• What’s your vision for the Armenian wine industry in the near future?

Armenia holds many terroirs and varieties, and we’re constantly learning to make the most of its incredible potential.

Wine history is here more than anywhere, and today we are reinventing winemaking to share, worldwide, the best our terroirs have to offer.

Karas in not alone. New investors, renown consultants and diligent winemakers have been working hard lately and all contribute to the rebirth and recognition of Armenian wines.

 

Gabriel Rogel, winemaker at Karas Winery, Armenia, interviewed by Aikouch Tchilingaryan, director of Eurodia Kuban, Russia.

 

 

La période des vendanges dans l’Etat de Rio Grande do Sul, responsable de 90% de la production nationale, est une des plus longues au monde. Coup de projecteur.

Chaque année, les vendanges commencent en décembre avec les cépages précoces – Pinot noir, Chardonnay et Riesling itálico – destinés aux vins de base des effervescents brésiliens répondant au doux nom d’ »espumantes ». Janvier voit rentrer dans les caves les grappes de Pinot noir et de Chardonnay destinées aux vins tranquilles. Le tour du Merlot vient pendant les premières semaines de février ; enfin, fin février et début mars, le Marselan, et le Cabernet et le Tannat sont récoltés.

 

Une récolte tardive

La récolte 2019-2020 a été tardive en raison de l’été brésilien – lequel, ne vous trompez pas, commence en décembre – caractérisé par sa sécheresse avec des pluies faibles, sporadiques et localisées, qui ont permis la maturation complète et l’atteinte d’un bon équilibre sucre-acide. Le taux moyen de sucre est passé de 13°Babo en 2019 à 16°Babo en 2020 (soit 14,5 et 17,8° Brix respectivement) « C’est la meilleure vendange des 20 dernières années » – commente Mauro Zanus, agronome à Embrapa Uva e Vinho (équivalent brésilien de l’INRA).

 

Moindre mais meilleure

D’autre part, 695 millions de kilos de raisin ont été vendangés cette année dans l’État de Rio Grande do Sul, soit 11% de moins qu’en 2019. Cette baisse de production est due principalement à la coulure, phénomène de non-fécondation d’une partie des fleurs, à cause de pluies lors de la floraison, entre octobre et novembre. La joie des œnologues brésiliens de la région, qui considèrent la vendange de 2020 comme une des meilleures des dernières années, reste néanmoins intacte. On vous sert un verre ?

 

Um abraço,

Renata pour l’équipe Oenodia

 

 

1 https://catracalivre.com.br/viagem-livre/colheita-da-uva-e-uma-das-atracoes-do-verao-na-serra-gaucha/

2 https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Valedosvinhedos1.jpg

3 https://www.ibravin.org.br/admin/arquivos/estatisticas/1564503491.pdf

4http://pioneiro.clicrbs.com.br/rs/economia/noticia/2020/03/qualidade-da-uva-coloca-a-safra-2020-como-a-melhor-dos-ultimos-anos-na-serra-gaucha-12193187.html

Photo principale, source : mapadomundo.org

L’innovation doit être inscrite dans les gènes d’OENODIA : cette année, en préparation du SITEVI – l’incontournable rendez-vous montpellierain de la filière viti-vinicole, l’équipe d’OENODIA a senti un besoin impérieux de renouveler sa manière de présenter les solutions de la gamme Stars®. Il s’agissait de trouver un écrin à la hauteur de la nature hautement technologique et qualitative des équipements OENODIA : le choix s’est porté sur une vitrine holographique et une table tactile 4K.

La vitrine holographique a mis en scène le dernier investissement de la maison Mumm, à savoir une ligne complète de procédés OENODIA pour réaliser l’ensemble de la préparation à la mise en bouteille (stabilisation tartrique et filtration tangentielle) en un seul passage : une unité STARS120 couplée à un filtre tangentiel de 180m². L’émerveillement était au rendez-vous, avec des visiteurs intrigués et curieux venus sur le stand pour percer le mystère. L’innovation est allée de paire avec la tradition – notamment, d’un peu de swing et de beaucoup de champagne pendant la désormais légendaire soirée du mercredi soir.

Bien sûr, avec Mumm mis ainsi en avant sur le stand, les discussions ont tourné autour des nombreuses opportunités pour OENODIA chez les producteurs de vins effervescents.

Les récents succès des technologies Stars® en Allemagne, Californie et au Royaume-Uni viennent en effet s’ajouter à une clientèle déjà conquise dans les régions du Cava en Espagne ou chez les producteurs de Prosecco en Italie. Ce succès repose sur les avantages indéniables de cette technologie pour la stabilisation de vins de base : c’est la seule méthode qui peut stabiliser vis-à-vis des précipitations tartrique à la fois potassiques et calciques ; elle supprime les problèmes de gerbage au dégorgement ; elle garantit une stabilité tartrique de 6 jours à -4°C ; elle offre une réactivité inégalée en tant que procédé en continu.

 

En cette fin à la fois de saison des salons professionnels et de l’année 2019, levons donc nos verres aux réussites passées et aux projets à venir !

Our Stars® technology can stabilize grape juice as well as wine. Let’s zoom in on how one of our US customers gets his juice flowing from the berry to the bottle.

Healthier than sodas and just as refreshing, fruit juices are on the rise. Within the global beverage industry, the fruit juice segment is one of the fastest growing with an expected 6% annual growth rate between 2018 and 2025[1] – and grape juice is not sitting on the sidelines. With a wholesome, natural image and mounting evidence regarding health benefits[2], grape juice consumption is on the rise.

However, despite substantial growth (and an expected + 2% annually until 2023[3]), the grape juice market is tough. Global competition, unpredictable harvest variations and growing expectations from industrial buyers and customers alike mean that each producer is seeking to grow and maintain its competitive edge. For one of our US-based customers, this means developing the high-end segment of NFC (not from concentrate) juice and making sure the product arrives and remains picture-perfect, aka tartrate crystal-free, on the shelves of USA’s biggest retailers.

 

How does the Stars® technology fit in our customer’s grape juice production process? The fresh, ripe grapes are harvested and taken to the production plant. They are then cleaned, sorted and crushed before being pressed. The juice undergoes clarification, after which it is Stars®-stabilized.

What drew our customer to the Stars® technology? Compared to cold stabilization, Stars® is first of all incredibly more reliable – knowing that cold stab hardly allows to reach required stability levels. Moreover, Stars® saves time, energy and money. Notably, the cut in juice loss drastically slashes costs.  Gone as well the costs of the time-eating, energy-greedy, cold-holding step. Last but not least, the Stars® technology’s unrivalled reliability ensures no product return due to tartrate issues – quite an asset in a fiercely competitive market.

[1] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/fruit-vegetable-juice-market

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2728694/

[3] https://www.statista.com/outlook/20030500/102/grape-juice/europe