SMART World Tour : l’aventure continue !
Présentée pour la première fois en novembre 2021 à l’occasion du SITEVI à Montpellier, la SMART by STARS® est ensuite partie explorer le monde du vin. Des grands vignobles Français aux hauts plateaux de la Galilée en Israël, en passant par ceux de la Castille-et-León (Espagne) et par les coteaux du Luxembourg, le périple de notre petite dernière s’est déroulé… comme sur des roulettes (dont elle est d’ailleurs équipée) !
Cette tournée-démonstration internationale organisée avec nos partenaires locaux a permis à de nombreux vignerons, œnologues, maîtres de chai ou encore responsables techniques de tester et d’apprécier en conditions réelles notre bijou oenotechnologique, dédié à la stabilisation éco-sélective, en petits volumes, à basse consommation énergétique (0,2 kW/hl), et sans recours aux additifs.
Et voici la SMART by STARS® de retour en France, à Bordeaux pour le Vinitech-Sifel. Si sa réputation a bien grandi, elle sait se faire toute petite avec son look ultra-compact. 100 % française de sa conception à sa réalisation, la SMART by STARS® fait aussi la différence par sa complète automatisation pour un travail en totale autonomie dans un minimum d’espace. Quels que soient les terroirs, les configurations des caves, et les degrés de potassium / calcium des vins, elle s’adapte, remplit ses engagements et facilite votre futur.
Si vous aussi souhaitez rencontrer et découvrir les possibilités de la SMART by STARS® (et être surpris), contactez-nous !
SMART ISRAEL
SMART ISRAEL
SMART CHABLIS
SMART CASTILLE Y LEON
OENODIA au VINITECH 2022 : et si on vous facilitait le futur ?
La transition œnologique est en route. Face aux crises climatiques, énergétiques, économiques et leurs enjeux environnementaux et financiers, la profession vinicole a « les doigts dans la prise de conscience » et cherche le chemin vers un futur moins incertain. Faire mieux avec moins : n’est-ce pas la bonne voie, et même la seule envisageable ? Le vin […]
Foncalieu : la stabilisation éco-sélective au service d’une œnologie d’ambition, soucieuse de l’humain & de la nature
L’ union de caves coopératives Foncalieu s’est imposée au fil des années et des adhésions de nouvelles caves comme un acteur incontournable du monde du vin. Forte de plus de 7 850 hectares de vignobles et de 500 000 hectolitres de production, Foncalieu incarne aussi le renouveau du modèle coopératif, démontrant millésime après millésime que grands volumes et grande structure peuvent rimer avec agilité et qualité. Foncalieu s’est équipé depuis septembre 2021 d’une unité de stabilisation tartrique éco-sélective (StES). Comment être reconnu à l’export comme un producteur qualitatif et incontournable ? Comment faire briller à l’international les rosés du Languedoc ? Pour Foncalieu, l’une des clés sera la Stes.
La transition écologique en marche au vignoble et en cave
Fidèle à son engagement en faveur de l’environnement, le géant languedocien conduit aujourd’hui plus d’un tiers de son vignoble en HVE. 165 hectares sont labellisés AB, et autant sont en conversion, le tout accompagné par un ingénieur agronome dédié. Foncalieu encourage ses vignerons à innover pour faire face aux défis environnementaux : un quart du vignoble est protégé des tordeuses de la grappe (un ravageur de la vigne) par la méthode biotechnique de la confusion sexuelle, qui évite l’utilisation d’insecticides. L’irrigation est pilotée pour une juste utilisation de la ressource précieuse de l’eau, le vignoble est surveillé par drone et Foncalieu s’illustre comme le pionnier des cépages résistants. En 2018, Foncalieu crée ainsi la première cuvée issue de ces variétés d’avenir, une première en France.
Ce souci de l’environnement se poursuit en cave, avec le tri et le recyclage de plus de 85% des déchets, la réduction de la consommation d’eau et la réduction de la consommation d’énergie. 1750m² de panneaux photovoltaïques ont d’ailleurs été installés par l’union. Le passage de la stabilisation tartrique par le froid à la stabilisation éco-sélective sera un levier pour réduire encore la consommation d’énergie, puisque la StES consomme 4 à 5 fois moins d’énergie que la stabilisation par le froid.
La Stes au service de la qualité et de la performance
Parce que produire les meilleurs vins possibles reste le cœur de métier de Foncalieu, le groupe investit régulièrement dans des technologies innovantes qui permettent de servir au mieux ses clients : en 2018 a ainsi été réalisé l’achat d’une pompe qui permet, lors des déchargements de citerne, la mesure d’oxygène dissous du vin et l’injection d’azote. L’entrée de la stabilisation tartrique éco-sélective s’inscrit dans cette lignée, et notamment au service d’un objectif ambitieux : progresser en valeur & en volume en rosés du Languedoc à l’export pour atteindre à l’horizon 2025 10 millions de bouteilles de rosé vendues à travers le monde, dont 70 % à l’export. L’incomparable fiabilité de la StES permettra de sécuriser ces exports vis-à-vis des risques de précipitations tartriques et calciques, tournant ainsi ce potentiel « point de douleur » de la préparation à la mise en bouteille en un avantage comparatif, gage de sérénité pour Foncalieu et ses importateurs. En effet, la Stes offre une protection inégalée vis-à-vis de la formation de cristaux de tartre, mais permet d’éviter la longue stabulation du froid : un atout de taille à l’heure où les échanges mondiaux s’accélèrent et où rapidité & réactivité sont des impératifs. La Stes permet également un grand respect du vin -notamment des rosés & blancs les plus aromatiques – en leur épargnant la dissolution d’oxygène due au passage à froid, et le risque d’oxydation qui en découle. Les chiffres sont parlants : là où la stabilisation à froid dissout entre 3 et 6 mg d’oxygène par litre de vin, la Stes se situe à 0,2 mg – l’équivalent d’un pompage. Enfin, la Stes permet de s’affranchir des additifs de stabilisation tartrique & des casse-têtes réglementaires que ceux-ci peuvent déclencher (un importateur qui accepte l’additif, l’autre non, un troisième exige l’étiquetage…) et déclencheront probablement de plus en plus souvent : en 2023 entrera en effet au sein de l’Union Européenne l’obligation pour les producteurs de vin de lister les ingrédients sur chaque bouteille.
La stabilisation éco-sélective au service d’une œnologie d’excellence, respectueuse du vin & de l’environnement
La technologie STARS trouve sa place au sein d’un écrin somptueux : le chai flambant neuf de l’entrepreneur visionnaire Pere Ventura.
Direction le Penédès, en Catalogne, où le cava rivalise avec son grand frère nordique, le Champagne.
Un self-made man catalan
L’histoire familiale de Pere Ventura, aujourd’hui âgé de soixante ans à peine, est intimement liée à l’essor viticole et économique de la région du Penédes. A la fin du 19ème siècle, déjà, l’arrière-grand-père de Pere Ventura travaille chez le célèbre producteur de vin catalan Codorniù, qui a voyagé pour apprendre en Champagne les secrets de la méthode traditionnelle d’élaboration des effervescents : le cava, version catalane du champagne, était né. Le grand-père de Pere Ventura se forme au sein du groupe Moët & Chandon, puis fonde en Catalogne Torre Blanca, le domaine familial. Torre Blanca est transmis au père de Pere Ventura, puis à Pere Ventura et ses 3 frères. C’est pourtant seul et après avoir renoncé à l’héritage familial que Pere Ventura se lance dans la création, « ex nihilo », de son propre projet viticole, poussé par sa vision personnelle forte et une ambition internationale. Nous sommes en 1992. 29 années plus tard, Pere Ventura Wine Estate est un groupe de 3 domaines catalans, employant plus de 100 personnes sur 200 hectares de vigne, fort d’un chiffre d’affaires de plus de 20 millions d’euros et d’une renommée internationale grandissante. 4 millions d’euros sont investis pour faire de son chai de San Sadurni un bijou d’innovation & de technologie. Plus de 90% de la production est exportée ; les médailles sont au rendez-vous. À travers la réussite des vins de Pere Ventura, c’est aussi le cava en général qui trouve ses lettres de noblesse, sur un pied d’égalité avec le champagne & sa renommée difficilement égalable.
Exiger l’excellence & respecter l’environnement
Ce succès n’est pas le fruit du hasard. Au contraire, il s’appuie sur une éthique de travail forte & des fondations solides. Le respect de la terre est primordial : les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. L’intervention humaine y est limitée au strict nécessaire. Un couvert végétal – qui régule naturellement la vigueur de la vigne & capte le CO2 – est maintenu si nécessaire. La durabilité & le respect de l’environnement restent des priorités à chaque étape de l’élaboration du vin. Le chai flambant neuf et les équipements qu’il renferme ont été pensés, jusqu’aux moindres détails, en ce sens. Le projet est conçu de manière à minimiser la consommation d’eau & d’énergie, l’empreinte carbone est surveillée : par exemple ; le chai est en grande partie enterré, afin que sa température convienne naturellement au stockage du précieux nectar ; le paysage naturel s’en trouve aussi préservé. L’approche œnologique est intelligente & raisonnée : les meilleures technologies ont été sourcées avec soin, souvent inspirées par l’exemple de la Champagne. Les intrants œnologiques sont limités autant que possible. En ce sens, les vins de Pere Ventura sont le fruit d’un équilibre délicat : d’un côté, laisser s’exprimer l’identité du terroir ; de l’autre, un travail humain patient & réfléchi, pour en tirer le meilleur.
Mettre la modernité au service de la tradition
Le projet Pere Ventura montre que l’usage intelligent de la technologie permet de faire vivre & évoluer les productions traditionnelles dans le respect de l’environnement & du consommateur. C’est donc tout naturellement la stabilisation tartrique STARS conçue par Oenodia a trouvé sa place dans le process d’élaboration des vins. Celui-ci emprunte au monde industriel le principe de gestion optimal des flux, avec un dimensionnement très réfléchi des équipements. C’est un principe dans lequel s’inscrit l’automatisation complète de la stabilisation tartrique permise par STARS, et cela a été un élément clé dans la décision d’investissement. La faible consommation d’énergie de la stabilisation éco-sélective, comparée à l’alternative du froid, a aussi été stratégique. Bien sûr, la stabilisation éco-sélective permet aussi & surtout à la cave d’atteindre ses objectifs œnologiques : la fiabilité de la technologie permet d’éviter les pertes de vins, le gerbage au dégorgement & de garantir la stabilité tartrique à l’export, même lointain. La légère baisse de pH qui accompagne une stabilisation STARS est la bienvenue, et permet de mitiger les effets du changement climatique sur les vins de cette région méridionale. Cette nouvelle unité STARS en Catalogne confirme le potentiel de la technologie chez les producteurs de cava, & de vins effervescents en général.
Photos : La STARS a été installée dans la partie de la cave intégrée aux visites oenotouristiques.
Jerez: a universe of very special wines – can one technology stabilize them all?
The mysterious world of Jerez wines seems to be out of time. Its century-old traditions provide us with wines as delicious as unique. No wonder then, that Jerez winemakers are careful when it comes to modern winemaking technologies. The STARS® tartaric stabilization technology has recently proven itself able to provide an alternative to cold stabilization for the whole range of Jerez wines.
Unique winemaking techniques
Jerez wines start out, for most of them, just like any white wine of the year. At the end of vinification, most of it receives a fortification to reach 15% alcohol before it joins directly the solera system of American oak barrels, where it is mixed with older wines and submitted to a flor aging. Flor (“flower”) is the name given to the natural veil of indigenous yeasts that forms on top of wine when exposed to oxygen in the Andalusian bodegas. It causes a biological aging of the wine (as opposed to oxidative aging) and is one of the keys to the exceptional tastes of Jerez wines. Another exceptional characteristic of Jerez wines is their diversity. Jerez winemakers have been very creative, mixing and matching a variety of dry wines and natural sweet wines with Jerez brandies. As a result, Jerez holds a whole universe of wines, from the driest to the sweetest, the palest to the darkest, the subtlest to the heartiest.
A pain point in a century-old process
No matter how diverse, Jerez wines share common points: a limited set of varietals, solera and flor, the impact of barrel aging, and, of course, the maestria of Jerez winemakers. Another common point is that, in spite of their relatively long aging in American oak barrels, Jerez wines still need to undergo tartaric stabilization. And that step can get tough. With high alcohol content (over 15%), those wines have a low congelation point. As a result, static cold stabilization is time consuming, and continuous cold stabilization is energy consuming. No wonder then that alternatives for tartaric stabilization would generate some interest in Andalusia. This is what happened with the STARS® technology: over a year ago, a famous Jerez winery was the first ever to try it out on a manzanilla, a palomino wine from the Sanlucar de Barameda district. The trial was a success and in October 2020, in another round of trials, 2 other great Jerez names successfully stabilized a range of wines with STARS®: cream, oloroso, fino dulce, fino sobretabla… The local support and advocacy of SECOVISA was key to organizing the trials, which were realized with a Gemstab Servicios Vinicolas trailer.
STARS®: a viable solution for the whole range of Jerez wines
In spite of being undeniably exceptional and diverse, and in spite of the relative difficulty to stabilize them with cold, Jerez wines are easily stabilized with STARS®. STARS® is a membrane-based technology that extracts the ions that are responsible for tartaric precipitation: tartrate, potassium and calcium. It is a continuous, tank to tank process that happens at winery temperature – so, unlike with cold stabilization, alcohol content doesn’t impact the efficiency of the process. Sugar content also does not affect STARS® stabilization. STARS® offers winemakers a precise control on the level of ion extraction, all while preserving wine quality. Finally, it seems Jerez winemakers have found an alternative to cold stabilization that makes the tartaric stabilization step painless and as smooth as a cream.
Pour la première fois, Oenodia démarre une unité STARS® entièrement à distance en Espagne.
Direction le sud de Barcelone, à la coopérative de Vila Rodona, une cave centenaire et toujours à l’avant-garde. Le sens de l’innovation n’est en effet pas une question d’âge mais de caractère. La cave coopérative Vila Rodona, fondée en 1919, l’a prouvé en réalisant avec les équipes d’OENODIA et TecnoEquip le tout premier démarrage à distance d’une unité STARS.
La cave coopérative de Vila Rodona est sise dans un écrin architectural hors norme, de style modernista – la déclinaison catalane de l’Art Nouveau. Mais le vrai trésor se trouve dans les cuves et les bouteilles qui attendent patiemment l’heure où elles seront prêtes à être dégustées : Vila Rodona est productrice de cava, effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, à partir des cépages Macabeu, Parellada et Chardonnay. En 2008, Vila Rodona inaugure de nouvelles installations de vieillissement et d’embouteillage, équipées des technologies les plus modernes, afin d’améliorer encore la qualité de ses vins. Fin 2019, Vila Rodona décide de se doter d’une STARS60 afin de répondre toujours plus efficacement aux demandes de ses marchés. Malgré l’épidémie de COVID-19, TecnoEquip et Oenodia se sont associées avec l’équipe de la cave pour permettre la livraison et la mise en route de l’équipement en mai 2020. Oenodia réalise ainsi le tout premier démarrage à distance de son histoire, prouesse inatteignable sans le soutien sur le terrain de TecnoEquip, l’implication complète des équipes, et bien sûr la confiance de la direction de la coopérative.
La réactivité mise en œuvre pour permettre le démarrage des unités STARS® à distance s’affirme comme un avantage compétitif incontestable pour répondre à un marché de plus en plus globalisé et incertain.
Crédit photos cave : Celler cooperatiu de Vila Rodona